Från olika regioner till samma bord - så blandar vi italienska traditioner

Hantverket bakom mat från olika italienska regioner

När man pratar om italienska regioner och mat inser man snabbt att varje hörn av landet har sina egna hemligheter. Vi har valt att inte begränsa oss. Våra kockar fungerar som konsulter som tar med sig sina specifika metoder från sina hemorter. Det betyder att vi kan blanda tekniker från norr med råvaror från söder.

De flesta av våra produkter kommer direkt från Italien via personliga kontakter som byggts upp under decennier. Vi pratar med leverantörerna flera gånger i veckan för att få hem det bästa. Det enda vi köper lokalt här i Skåne är kött, fisk och färsk frukt, eftersom vi vill ha det så nyslaktat och moget som möjligt.

Genuina smaker kräver rätt ursprung på råvaran

Vi letar alltid efter det mest autentiska alternativet, även om det innebär att vi måste hämta kryddor långväga ifrån. Vår saffran kommer till exempel från Marocko eftersom den håller en kvalitet som lyfter rätterna till en ny nivå. För oss handlar det om att visa respekt för hantverket. 

Testa en alldeles speciell napolitansk-romersk pizza i Malmö

Många frågar oss vad som gör vår pizza speciell. Vi brukar säga att det är en hybrid.Tipicos pizza är en mer modern kontemporär pizza. Den har hög kant som napolitansk, men något krispigare som är mer åt det romerska hållet.

Här kan du se vårt utbud: Tipicos pizzameny.

Det viktigaste är tomaterna…

En viktig detalj i vår tillagning är hur vi hanterar tomaterna. Vi krossar aldrig kärnorna i tomaterna när vi gör vår sås. Om man krossar kärnorna släpper de ifrån sig en bitter smak som förstör balansen. Vi gör allt för hand för att behålla den naturliga sötman. Det är den sortens noggrannhet som krävs för att servera en riktigt bra pizza av kontemporär stil i Malmö.

Carbonara på Tipicovis

Vår version av den italienska klassikern Carbonara här i Malmö är en hyllning till det genuina hantverket. Här i Malmö där rätten ofta serveras med grädde, bacon och parmesan, väljer vi att gå en annan väg – den autentiska.

När du äter hos oss märker du snabbt att vi aldrig kompromissar med råvarorna eller traditionen:

• Ingen grädde: Vi skapar krämigheten på det traditionella viset genom det perfekta mötet mellan ägg, ost och pastavatten.
• Guanciale: Istället för bacon eller pancetta använder vi alltid guanciale (rimmad griskind) för den rätta sältan och djupet.
• Pecorino: Vi byter ut den vanliga parmesanen mot en vällagrad pecorino, precis som i Rom.

Det är en spännande mix som uppskattas av både turister och de italienare som bor här i staden och besöker oss för att få en smak av hemma.

Färsk pasta och äkta smaker utan genvägar

En av de saker vi är mest stolta över är vår pastamaskin. Det är faktiskt ganska ovanligt att restauranger gör sin egen färska pasta från grunden varje dag, men för oss är det en självklarhet. Om du vill äta en lunch med riktig substans hittar du våra aktuella rätter här på lunchmenyn.

Vi serverar maten som man gör i Italien. Det betyder till exempel att vår carbonara inte innehåller någon grädde. Vi använder ägg, pecorino och guanciale för att få fram den rätta sältan och konsistensen. Vi kan även erbjuda glutenfri pasta för de som önskar, så att alla kan njuta av maten oavsett behov.

Vanliga frågor 

Vilken region i Italien har den bästa maten? 

Det går inte att svara på, och det är därför vi på Tipico blandar det bästa från alla håll. Norr är fantastiskt för sina risrätter, medan söder dominerar när det gäller tomater och olivolja.

Varför är er pizza inte exakt som i Neapel? 

Vi tar tekniken för Tipicos pizza till en annan nivå, med höga kanter a la Napoli med inslag av romersk krispighet. Vi vill att den sista tuggan ska vara lika bra som den första, även om du beställer take-away.

Gör ni er egen pasta varje dag? 

Ja, vi använder vår egen pastamaskin varje morgon. Det ger en helt annan textur och smak än torkad pasta eller färdigköpt färsk pasta.